Une belle minéralité enrobée de belles notes beurrées et d'une touche de noisette, une superbe expression d'un village encore bien trop souvent dans l'ombre de son prestigieux voisin Meursault.
Robe d’une intensité moyenne. On trouve au nez tous les arômes spécifiques et irremplaçables du Pinot noir. Le tanin présent assure une bonne structure et une bonne capacité au vieillissement
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des notes fruitées (agrumes, poire, pêche), florale et de miel.
La bouche est fraîche sensation de fruitée et florale avec des notes de fruits secs.
Née dans les années 1950 seulement, cette eau-de-vie est connue mondialement. Nous ne travaillons que la variété Williams. Le fruit est originaire de la vallée du Rhône, du Pays basque et du Valais en Suisse. Il arrive à maturité au mois d'août/septembre. Sa peau est jaune-verte, sa chair est blanche, fine, fondante, très juteuse et parfumée au goût acidulé. C'est un fruit à pépins qui se distille comme les fruits à noyaux après fermentation. L'opération d'extraction des arômes est plus complexe qu'il n'y paraît : c'est avant tout la précision et le savoir-faire du distillateur qui fait la différence. Le choix de la matière première est primordial : fruits mûrs et sains, non abîmés ce qui évitent le risque de mauvais goût. Il est important de déterminer le moment optimal de la fermentation
L'eau-de-vie de Quetsche de Jos Nusbaumer dont le beau fruit à la chair jaune et fondante est réputée pour sa légèreté, sa finesse.
Comme la Mirabelle et la Quetsch, la Prune Sauvage est une des nombreuses variétés de la famille des prunes. Ce petit fruit bleu rond, à la chair verte et âpre mûrit au mois d'août et se trouve principalement en Alsace et sur les coteaux de Haute-Marne et de Haute-Saône. A l'état sauvage c'est un fruit immangeable, qui ne s'utilise pas en cuisine, ni en pâtisserie, ni même pour faire des confitures, car sa chair est fortement attachée au noyau. C'est pourquoi on l'appelle aussi ''Prune à cochons'' dans notre vallée. Elle donne une eau-de-vie merveilleusement typée, élégante, très noyautée et connue pour ses vertus digestives. Tout aussi élégante mais moins connue que la Quetsch cette eau-de-vie séduit les amateurs de fruits à noyaux.
Tout comme l'eau-de-vie de Framboise de culture, cette eau-de-vie est obtenue par macération puis distillation, à raison de 8kg de fruit frais par litre d'alcool pur. Ce qui diffère par rapport à la Framboise classique, c'est l'origine du fruit. Il s'agit de la variété de framboises des bois et non de culture, au goût plus marqué, acidulé par le pépin du fruit. Gustativement, cette-eau-de-vie est un peu moins ronde que l'eau-de-vie de Framboise de culture mais elle est plus parfumée au nez et au palais. Elle séduit par son élégance et sa grande finesse. On recommande de la servir fraîche dans un verre préalablement réfrigéré. Cette eau-de-vie se consomme jeune environ 2 ans après avoir été distillé, pour conserver la fraîcheur de son parfum délicat.