Champagne emblématique, il est limpide et offre une superbe couleur or. Il offre un nez fin aux fruits blancs (poire, pomme), d'abricots et d'amande. La bouche est fraîche et ronde, avec une finale persistante.

« Villa Mon Rêve » est le nom de notre petite maison de vigne au fond de la « Combe » à La Livinière ( Minervois ).

Violacé, presque opaque avec un nez expressif de fruits noirs, poivre, cannelle, épices et violette. Un palais séduisant de fruits de la forêt, très ouvert et accueillant, un mélange de fruits, épices et des nuances minérales, tout en longueur.

100% syrah. Terroirs : Arène granitique, pauvre et filtrante. Situé sur la rive droite du Rhône, micro-climat exceptionnel, arène granitique. Production : "Pied de coteau", issu de très vieilles vignes (plantées en 1919), d'une surface de 2,5 ha, accompagné d’une parcelle d’une quinzaine d’année soit en tout 4,3 ha pour cette cuvée. Vendanges en vert. Rendement moyen d’environ 37 hl/ha.

Vinification : vendange manuelle, éraflée. Vinification en cuves fermées, inox, thermorégulées. Température de vinification contrôlée 30-32°C, extraction maximale de couleur. Remontages et pigeages régulier. Cuvaison de 3 semaines.

Élevage : barriques neuves (25 %), barriques de 1 vin (20 %), barriques de 2 vins (55 %). Soutirages nombreux et réguliers. Mise en bouteille au bout de 16 mois d'élevage.

Terroir : terrasses perchées à 250m d’altitude, composées de granit décomposé (gore). Exposées Est/Sud Est. Micro-climat exceptionnel.

ÉRAFLAGE 100%

ÉLEVAGE 18 mois en fûts neufs (50%) et fûts de 1 vin (50%).

COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION Une robe d’encre parcourue de reflets violets, des épices et des touches fumées marquées au nez, une rondeur en bouche. Un cornas atypique.

TEMPÉRATURE DE SERVICE 17°C

GARDE de 10 à 15 ans

ACCORDS METS ET VINS Dinde aux marrons, daube de sanglier au cognac, bavette à l'échalote

90 ares, 100% Syrah, Rive droite du Rhône, Vignes à 350 M d'altitude, Est Sud-est

Vinification : vendanges manuelles, éraflage 100%. Vinification en cuve inox thermorégulées. Contrôle minutieux des températures de fermentation. Macération de 10 jours afin de garder le maximum de fruit. Élevage : en cuves inox uniquement. Soutirage réguliers. Mise en bouteille après 9 mois d’élevage.

50% marsanne 50% roussanne. Terroirs : sols filtrants à tendance granitique. Orientation est. Altitude 150m. Situation : au cœur du vignoble à proximité du village de St Peray pour la vigne en pied de coteau (plantée en 1901). En 2014, nouvelle plantation, en coteaux escarpés, à l'abri des vents du nord, à 3 km du village. Vinification : vendange manuelle, Pressurage immédiat, débourbage. Fermentation à basse température (16°) en cuves inox. Et fermentation en barriques pour 25% du volume. Élevage : élevage en cuve inox pour 60% du volume et en fûts de 2 vins pour 40%. Bâtonnage hebdomadaire jusqu’en fin de fermentation malolactique. Elevage sur lies fines jusqu’au printemps suivant la récolte. Mise en bouteille au bout de 10 à 12 mois d’élevage.